Столові прилади – невід'ємна частина комплекту сервіровки будь-якого закладу громадського харчування. Всі професійні прилади розробляються виробниками лише для максимальної зручності. Тому набір столових приладів визначається спрямованістю кухні та різноманітністю меню закладу, складом страв та методів теплової обробки. Столові прилади у закладах обов'язково мають виглядати естетично та безпечно, а також бути зручними для гостей. Важливі критерії вибору
• Якість та надійність. Одним із найкращих матеріалів для виготовлення столових приладів є хромонікелева сталь. Вироби з неї виглядають естетично і сучасно, вони гігієнічні, дуже міцні і не втрачають зовнішнього вигляду. Особливо часто для виробництва якісних столових приладів, придатних для інтенсивного використання на підприємствах громадського харчування використовують сталь марки 18/10, що містить 18 відсотків хрому і 10 відсотків нікелю. Ця сталь має всі необхідні для професійного посуду властивості: стійкість до корозії, твердість, гарний блиск і безпечна з точки зору екології та здоров'я. Хром надає сплаву міцності та нержавіючих властивостей, а нікель захищає прилади від агресивних харчових кислот і надає їм красивого сріблястого блиску. Прилади, виготовлені з такого металу, дуже якісні і особливо зручні тим, що навіть при регулярному використанні не покриваються темними плямами, не відставляють чорних подряпин на тарілках на відміну від дешевих приладів металу.
• Практичність та зручність. Рівні, округлі краї виробів, глибока робоча поверхня, гостра пилка у ножа - всі ці дрібниці говорять про практичність та зручність столового приладу. Досконалі столові прилади також можна відрізнити по особливому блиску - дешевші вилки, ножі та ложки, як правило, мають тьмяну поверхню. Крім матеріалу слід звернути увагу на товщину виробів: надто витончені ложки, вилки та ножі досить швидко деформуються, тому не довговічні. Легке натискання дозволить Вам визначити її якісну характеристику – здатність до деформації. Практичні столові прилади не повинні деформуватись при такому натисканні. Оптимальна товщина металу для вилок, ложок та ножів має бути не менше 2,5 мм.
• Дизайн та стиль. Столові прилади необхідно підбирати до стилю закладу та поєднувати з концепцією посуду для сервірування. Класика жанру – це елегантні, гладкі столові прилади без зайвого декору та прикрас. Багатьом рестораторам подобаються неоднорідні, матові і штучно зістарені поверхні столових приладів. Таке покриття називається Stonewash (стоунвош) – сучасна захисно-декоративна обробка сталі. Також серед актуальних трендів – вилки та ложки золотистого, чорного, латунного та бронзового відтінку, з кольоровими ручками та райдужними переливами. Сьогодні світові виробники пропонують широкий вибір модних колекцій столових приладів, серед яких не важко знайти потрібний варіант для Вашого закладу.
