Ресторан або кафе - це не тільки місце, де можна смачно поїсти або випити чашку ароматної кави. Це ще й затишний інтер'єр, чистота та порядок у будь-якому куточку закладу, ввічливе обслуговування.
Враження про ресторан чи кафе, як правило, складається з цілого ряду об'єктивних та суб'єктивних факторів, які так чи інакше говорять про те, як у цьому закладі ставляться до гостей. Багато любителів ресторанів здатні визначити рівень закладу, лише глянувши на предмети сервірування. Як театр починається з вішалки, так і ресторан починається з посуду. Страви, красиво сервіровані на дизайнерській тарілці, виглядають більш привабливо та апетитно, тоді як неправильно підібрана тарілка може зіпсувати враження і від блюда, і від сервісу закладу. Вишуканий, витончений, правильно і зі смаком підібраний посуд сервіровки служить «обрамленням» для кулінарних шедеврів, створених шеф-кухарем, і є основою формування іміджу ресторану. Крім того, правильно підібраний посуд здатний впливати на підвищення апетиту, покращити вигляд та смакове сприйняття їжі.
Слід пам'ятати про те, що люди ходять у ресторан не лише за вечерею, а й за атмосферою. Гарний посуд — запорука позитивних емоцій, гарного настрою гостей, а це головна місія, заради чого працюють ресторатори. Саме тому посуд для ресторанів необхідно вибирати дуже ретельно, враховуючи цінову політику, стиль та напрямок закладу, так як гість оцінить вишукану дорогу страву лише у відповідному оформленні.
Зовнішній вигляд та споживчі якості ресторанного посуду значно відрізняються від домашнього сервірування, тому що до нього пред'являються особливі вимоги:
1. Стійкість малюнка. Професійна порцеляна покривається особливою подвійною глазур'ю, яка наноситься за дуже високої температури. Якщо на фарфорі є малюнок, то він наноситься під глазур, і вона перешкоджає його стирання, навіть після численних мийок у посудомийній машині.
2. Критерії міцності. Так як порцеляна робиться з єдиного шматка глини, то він менш схильний до сколів і може добре витримувати механічну і теплову дію.
3. Товщина посуду. Якщо декоративна порцеляна може собі дозволити просвічуватися і бути тонкою, то порцеляну для ресторанів роблять з більш товстими стінками - це робить її не тільки більш міцною і стійкою до сколів, але і дозволяє довше зберегти тепло страви, що подається.
4. Легкість очищення. Професійна ресторанна порцеляна гладка, що дозволяє забезпечити більш ретельне миття та уникнути розмноження на посуді мікроорганізмів.
5. Простота штабелювання. Форма професійної порцеляни розробляється таким чином, щоб окремі предмети легко вкладалися один в одного, утворюючи компактні стопки. Це заощаджує місця для зберігання посуду і дозволяє персоналу переносити велику кількість посуду без ризику, що він розіб'ється.
6. Єдність цінової політики. В елітному ресторані весь посуд повинен бути однієї лінійки та відповідати високій ціновій категорії.
